A Formatges Muntanyola hem posat aquesta setmana al mercat el Trufalet, un nou formatge de cabra amb tòfona que amplia la nostra gamma de formatges artesans i referma el nostre compromís amb la qualitat gastronòmica, el territori i la inclusió social.
El Trufalet és un formatge de cabra elaborat artesanalment amb llet de proximitat, un fet que el fa singular, ja que la majoria de formatges amb tòfona es produeixen habitualment amb llet de vaca o d’ovella. En la seva elaboració hi incorporem brisura de tòfona d’estiu seleccionada per Laumont, empresa referent en el sector de les tòfones i els bolets. El resultat és un formatge de textura cremosa, amb un aroma elegant i equilibrat que acompanya el caràcter làctic del formatge de cabra, pensat tant per a taules de formatges i aperitius com per a l’ús culinari.
Artesania formatgera amb impacte social
El Trufalet s’elabora al nostre obrador de Sant Salvador de Guardiola, a la finca Urpina, on desenvolupem el projecte de Formatges Muntanyola, impulsat per la Fundació AMPANS des del 2014. Som un Centre Especial de Treball i la participació activa de persones amb discapacitat intel·lectual, problemes de salut mental o en situació de vulnerabilitat forma part essencial del procés d’elaboració dels nostres formatges.
“Al nostre projecte combinem tradició formatgera i impacte social. Recuperem l’ofici artesà, respectem els processos i cuidem cada detall perquè el resultat sigui un producte de qualitat i amb identitat pròpia. Però el que realment dona sentit a la nostra feina és saber que cada formatge és també una oportunitat d’inclusió laboral real”, explica Anna Prado, responsable de Formatges Muntanyola.
Un projecte consolidat dins l’economia social
Actualment, a Formatges Muntanyola elaborem una desena de varietats de formatges artesans, produïts amb llet de cabra, búfala i vaca. Des que AMPANS lidera el projecte, hem treballat per mantenir i reforçar el prestigi, la qualitat i els reconeixements que han distingit la marca al llarg dels anys.
El nostre equip està format per dotze persones, majoritàriament amb discapacitat, que treballen diàriament a l’obrador i fan possible un projecte que demostra que els Centres Especials de Treball poden ser competitius, innovadors i referents en el sector agroalimentari, alhora que generen oportunitats laborals i impacte social positiu al territori.