En Formatges Muntanyola hemos lanzado esta semana el Trufalet, un nuevo queso de cabra con trufa que amplía nuestra gama de quesos artesanos y refuerza nuestro compromiso con la calidad gastronómica, el territorio y la inclusión social.
El Trufalet es un queso de cabra elaborado artesanalmente con leche de proximidad, un hecho que lo hace singular, ya que la mayoría de los quesos con trufa suelen producirse con leche de vaca u oveja. En su elaboración incorporamos brisura de trufa de verano seleccionada por Laumont, empresa referente en el sector de la trufa y las setas. El resultado es un queso de textura cremosa, con un aroma elegante y equilibrado que acompaña el carácter lácteo propio del queso de cabra, pensado tanto para tablas de quesos y aperitivos como para su uso en la cocina.
Tradición quesera con impacto social
El Trufalet se elabora en nuestro obrador de Sant Salvador de Guardiola, en la finca Urpina, donde desarrollamos el proyecto de Formatges Muntanyola, impulsado por la Fundación AMPANS desde 2014. Somos un Centro Especial de Empleo y la participación activa de personas con discapacidad intelectual, problemas de salud mental o en situación de vulnerabilidad forma parte esencial del proceso de elaboración de nuestros quesos.
“Nuestro proyecto combina tradición quesera e impacto social. Recuperamos el oficio artesano, respetamos los procesos y cuidamos cada detalle para que el resultado sea un producto de calidad y con identidad propia. Pero lo que realmente da sentido a nuestro trabajo es saber que cada queso es también una oportunidad real de inclusión laboral”, explica Anna Prado, responsable de Formatges Muntanyola.
Un proyecto consolidado dentro de la economía social
Actualmente, en Formatges Muntanyola elaboramos una decena de variedades de quesos artesanos, producidos con leche de cabra, búfala y vaca. Desde que AMPANS lidera el proyecto, hemos trabajado para mantener y reforzar el prestigio, la calidad y los reconocimientos que han distinguido a la marca a lo largo de los años.
Nuestro equipo está formado por doce personas, mayoritariamente con discapacidad, que trabajan diariamente en el obrador y hacen posible un proyecto que demuestra que los Centros Especiales de Empleo pueden ser competitivos, innovadores y referentes en el sector agroalimentario, al tiempo que generan oportunidades laborales e impacto social positivo en el territorio.